Kurkuma je začin koji kariju daje žutu boju. U Indiji se koristi hiljadama godina i kao začin i kao ljekovita biljka. Nedavno je nauka počela da podržava tradicionalne tvrdnje da kurkuma sadrži jedinjenja sa lekovitim svojstvima (1Pouzdani izvor). Ova jedinjenja se nazivaju kurkuminoidi. Najvažniji je kurkumin . Kurkumin je glavni aktivni sastojak kurkume. Ima snažno protuupalno djelovanje i vrlo je jak antioksidans. Međutim, sadržaj kurkumina u kurkumi nije tako visok. To je oko 3% po težini (2Pouzdani izvor). Većina studija o ovoj biljci koristi ekstrakte kurkume koji sadrže uglavnom sam kurkumin, s dozama koje obično prelaze 1 gram dnevno. Bilo bi veoma teško dostići ove nivoe samo koristeći kurkumu kao začin u vašoj hrani. Zato se neki ljudi odlučuju na suplemente. Međutim, kurkumin se slabo apsorbira u vaš krvotok. Da biste iskusili pune efekte kurkumina, njegova bioraspoloživost (brzina kojom vaše tijelo apsorbira supstancu) mora se poboljšati (3Pouzdani izvor). Pomaže ga konzumiranje s crnim biberom koji sadrži piperin. Piperin je prirodna supstanca koja poboljšava apsorpciju kurkumina za 2000% (4Pouzdani izvor). U stvari, najbolji suplementi kurkumina sadrže piperin, što ih čini znatno efikasnijim. Vjeruje se da je oksidativno oštećenje jedan od mehanizama iza starenja i mnogih bolesti. Uključuje slobodne radikale, visoko reaktivne molekule s nesparenim elektronima. Slobodni radikali imaju tendenciju da reaguju sa važnim organskim supstancama, kao što su masne kiseline, proteini ili DNK. Glavni razlog zašto su antioksidansi toliko korisni je taj što štite vaše tijelo od slobodnih radikala. Kurkumin je snažan antioksidans koji može neutralizirati slobodne radikale zbog svoje kemijske strukture (11Pouzdani izvor).